Прибыль можно копировать! Дешевые домены в зоне RU Карта сайта Корзина В корзине: 0 товаров
На сумму: 0 руб.

Мучные кондитерские изделия из дрожжевого теста

С. В. Ермилова, Е. И. Соколова. Мучные кондитерские изделия из дрожжевого теста Авторы:С. В. Ермилова, Е. И. Соколова.
Издательство:Академия
Год издания:2008
Серия:Непрерывное профессиональное образование
Страниц:64
Размеры:70x100/16
Цена:201 руб.
Купить

Аннотация к книге:
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров.
Рассмотрены классификация дрожжевого теста, товароведные характеристики сырья, используемого в производстве мучных кондитерских изделий из него, способы разрыхления дрожжевого теста, способы тепловой обработки и процессы, происходящие при этом и влияющие на формирование качества готовых изделий из дрожжевого теста, а также технология приготовления отделочных полуфабрикатов из смесей промышленного производства - кремов, помады, глазури, фруктовых наполнителей и термостабильных начинок. Даны основные рецептуры низкокалорийных мучных кондитерских изделий из дрожжевого теста.
Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии "Повар, кондитер". Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.

Заказывают также