Прибыль можно копировать! Дешевые домены в зоне RU Карта сайта Корзина В корзине: 0 товаров
На сумму: 0 руб.

Холодные блюда и закуски

И. И. Потапова, Н. В. Корнеева. Холодные блюда и закуски Авторы:И. И. Потапова, Н. В. Корнеева.
Издательство:Академия
Год издания:2008
Серия:Непрерывное профессиональное образование
Страниц:80
Размеры:70x100/16
Цена:180 руб.
Купить

Аннотация к книге:
В учебном пособии предлагается компетентностный подход к подготовке повара при работе в холодном цеху предприятия общественного питания.
Рассмотрены значения холодных блюд в питании человека, подготовка продуктов, организация работы холодного цеха, технология приготовления соусов и гарниров, бутербродов, салатов и винегретов, блюд и закусок из овощей, грибов, яиц, рыбы и нерыбных морепродуктов, мяса и птицы. Дана рецептура блюд. Приведены примеры расчета продуктов на определенное количество порций, составления калькуляции.
Для подготовки, переподготовки персонала для предприятий общественного питания по профессии "Повар". Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.

Заказывают также