Прибыль можно копировать! Дешевые домены в зоне RU Карта сайта Корзина В корзине: 0 товаров
На сумму: 0 руб.

Блюда из мяса

И. И. Потапова, Н. В. Корнеева. Блюда из мяса Авторы:И. И. Потапова, Н. В. Корнеева.
Издательство:Академия
Год издания:2008
Серия:Непрерывное профессиональное образование
Страниц:64
Размеры:70x100/16
Цена:190 руб.
Купить

Аннотация к книге:
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров для предприятий общественного питания.
Рассмотрены оборудование, используемое при приготовлении блюд из мяса в горячем цехе предприятия общественного питания, изменения, происходящие при тепловой обработке мяса, технология приготовления блюд и их рецептуры из жареного, тушеного и запеченного мяса, рубленой и котлетной массы, а также птицы. Приведены требования к качеству блюд, сроки их хранения и примеры расчетов закладки продуктов при приготовлении разных блюд.
Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации специалистов по профессии "Повар". Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.

Заказывают также