Кулинария

Авторы:Н. А. Анфимова.
Издательство:Академия
Год издания:2008
Серия:Начальное профессиональное образование
Страниц:352
Размеры:60x90/16
Цена:502 руб.
Купить

Аннотация к книге:
Изложены приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий. Рассмотрены характеристики пищевой ценности продуктов питания. Приведены рецептуры отдельных блюд и кулинарных изделий, а также требования к качеству полуфабрикатов и готовых блюд. Материал иллюстрирован технологическими схемами, таблицами, рисунками отдельных приемов работы и готовых блюд.
Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.

Заказывают также

Рецептуры для кондитера

В сборнике приведены не только рецепты, но и способы выпечки. Рассчитан на студентов кулинарных училищ и колледжей.

Е. И. Соколова, С. В. Ермилова. Современное сырье для кондитерского производства

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров. Рассмотрены современные виды сырья, используемые в производстве мучных кондитерских изделий, их основные характеристики, порядок применения красителей, улучшителей теста, консервантов, стабилизаторов, ...

Т. Г. Семиряжко, М. Ю. Дерюгина. Кулинария. Контрольные материалы

Приведены тесты и задания по механической и тепловой кулинарной обработке пищевого сырья: овощей, грибов, рыбы, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, а также по блюдам и изделиям из него, основам лечебного питания. Кроме того, даны задания для контрольных работ и ...

А. Р. Сапронов, Л. А. Сапронова. Технология сахара-песка и сахара-рафинада

В учебнике изложена современная технология получения сахара-песка из сахарной свеклы и тростникового сахара-сырца, а также технология получения сахара-рафинада. Кратко рассмотрены вопросы выращивания, уборки и хранения сахарной свеклы и некоторых несвекловичных сахароносов. Описаны процессы ...

Полезные ресурсы сети: