Технология и организация производства кондитерских изделий

Авторы:Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова.
Издательство:Академия
Год издания:2009
Серия:Среднее профессиональное образование
Страниц:48
Размеры:60x90/16
Цена:711 руб.
Купить

Аннотация к книге:
Рассмотрена технология переработки пищевого сырья в сахарные и мучные кондитерские изделия. Приведены требования к качеству сырья при его закупке, хранении и подготовке к первичной переработке, химический состав и свойства сырья и сведения о его подверженности изменениям под влиянием теплового, механического и других видов воздействия. Изложены методика составления рецептур кондитерских изделий и требования к качеству готовой продукции и ее хранению.
Во второе издание внесены исправления и дополнения, связанные с введением в действие новых ГОСТов на пищевые продукты по состоянию на 1 января 2009 года.
Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Может быть полезен студентам вузов и специалистам кондитерского производства.