Прибыль можно копировать! Дешевые домены в зоне RU Карта сайта Корзина В корзине: 0 товаров
На сумму: 0 руб.

Технология приготовления пищи

Г. Г. Дубцов. Технология приготовления пищи Авторы:Г. Г. Дубцов.
Издательство:Академия
Год издания:2008
Серия:Среднее профессиональное образование
Страниц:272
Размеры:60x90/16
Цена:442 руб.
Купить

Аннотация к книге:
Рассмотрены классификация продуктов питания и основные технологические вопросы приготовления пищи на предприятиях общественного питания; изложены основные этапы первичной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, тепловой и других видов кулинарной обработки. Особое внимание уделено процессам, происходящим в сырье и полуфабрикатах на различных этапах технологического процесса, и влиянию режимов обработки на качественные характеристики и пищевую ценность готовой кулинарной продукции. Освещены вопросы взаимозаменяемости и совместимости отдельных видов сырья. Рассмотрены особенности технологии приготовления изделий для диетического питания и оценка качества кулинарной продукции.
Для студентов средних профессиональных учебных заведений и учащихся учреждений начального профессионального образования.

Заказывают также